«Без хлеба нет обеда». Рецепты в книгах Белинки

Предлагаем обратить внимание на рецепты, которые мы нашли для вас в книгах центра депозитарного хранения документов библиотеки им. В. Г. Белинского. Готовим хлеб по классическому рецепту советской кухни.

«Без хлеба нет обеда», «хлеб – всему голова», «хлеб – наше богатство» – эти и другие поговорки о хлебе мы слышали с самого детства не просто так. Исторически сложилось, что хлеб играет в нашей жизни не только важную утилитарную роль – удовлетворение голода, но и культурную: например, встреча молодоженов или гостей караваем – большим круглым хлебом. Без хлеба не обходится ни любой обыденный прием пищи, ни праздничный стол. Белый, бородинский, ржаной, с отрубями, цельнозерновой…

Несмотря на обилие хлебобулочных изделий в магазинах и растущее число пекарен, последние годы набирает популярность домашнее хлебопечение: в специальных хлебопечках, обычных духовках и даже в русских печах, у кого есть такая возможность. Мы предлагаем всем любителям домашнего хлеба и тем, кому интересно попробовать испечь хлеб своими руками, познакомиться с оригинальными и выверенными рецептурами приготовления хлеба из изданий 1920–1930 годов. Просим обратить внимание, что в приведенных рецептурах количество ингредиентов указано в масштабах большого промышленного производства.

1. Плотников П.М. 350 сортов хлебо-булочных изделий : рецептура и способ приготовления / П. М. Плотников, М.Ф. Колечников. – Ленинград ; Москва : Пищепромиздат, 1937. – 223, XXXXс. – Инв. номер 222799-ДХ.
В этой книге изложены общие сведения о технологии хлебопечения: приготовление и разделка теста, выпечка, оценка качества и хранение готового хлеба, а также представлены рецептуры и способы приготовления ржаного, полубелого и пшеничного сортов хлеба. В приложении можно увидеть какую форму должен иметь тот или иной хлеб после выпечки, а еще примеры фигурного хлеба в виде рыбы, стаи лебедей, красноармейской звезды.

Ауэрман Л.Я. Пшеничный хлеб : сырье, производство, сорта / Л. Ауэрман. – Москва : Центросоюз, 1929. – 118 с.: ил. – Инв. номер 146350-ДХ.
В книге советского ученого и технолога пищевой промышленности Льва Яковлевича Ауэрмана описывается технология приготовления пшеничного хлеба, начиная с рассмотрения зерна пшеницы и муки из нее. Помимо прочих приведены зарубежные  –  американские и французские  – рецептуры отдельных видов пшеничного хлеба.

Маслов И.Н. Диэтетический хлеб : (рецептуры, способы приготовления и химический состав) / И. Н. Маслов, Б.А. Николаев ; под ред. и с предисл. Е.Е. Фромгольда. – Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1938. – 60 с.: ил. – Инв. номер 231981-ДХ.
Книга рецептур диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий, которая на период издания была важна не только для пищевой промышленности, но и для здравоохранения, поскольку при некоторых заболеваниях следует исключать из рациона определенные продукты, которые могут содержаться в хлебе. Перед авторами стояла непростая задача сбора рекомендаций медицинских работников и создания таких рецептур, чтобы химический состав и вкусовые качества диетического хлеба не отличались от обычного.